津味素餃子餡做法 1

　　用料

　　步驟

　　1、 面粉緩慢加水至絮狀，揉捏成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置

　　2、 白菜剁碎，加少許鹽，待出水后擠干水分、

　　3、 綠豆芽用滾水焯燙一下，擠干水分，剁成小丁、

　　4、 香干、面筋切小丁、 粉絲泡發后瀝水，切小丁、 蔥姜切末、

　　5、 2、3、4步中餡料放入盆內，加適量腐乳、腐乳汁、麻醬及其他調料拌勻、

　　6、香菜切小丁最后放入餡料中、

　　7、取和好的面，搟劑子，開始包吧、 包好下鍋煮，注意素餡兒餃子熟的'快，避免過火破皮、

　　小貼士

　　1、 大白菜一定要擠干水分

　　2、 綠豆芽要焯水并擠干水分再切小丁

　　3、 腐乳和麻醬比例一般為2:1，即2塊腐乳配1勺麻醬

　　4、 香菜要最后放入餡料中，不喜歡香菜的味道可以不放

　　5、 素餡兒餃子餡料易出水，所以好事先和好面，以免調配好的餡料放置太久、

　　6、 素餡兒餃子不宜煮太久，一般餃子上浮、鼓氣、翻滾便是熟了、

津味素餃子餡做法范本1份擴展閱讀

津味素餃子餡做法范本1份（擴展1）

——蝦仁餃子餡做法范本七份

　　蝦仁餃子餡做法 1

　　用 料

　　少許鹽 / 姜末

　　蝦仁500克 / 草魚肉150克

　　做 法

　　1.先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭

　　2.蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻

　　3.蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬

　　提醒

　　建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑，同時餃子皮一定要搟薄些

　　蝦仁餃子餡做法 2

　　用 料

　　少許鹽 / 姜末

　　蝦仁500克 / 草魚肉150克

　　做 法

　　1、先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭

　　2、蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻

　　3、蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬

　　提醒

　　建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑，同時餃子皮一定要搟薄些

　　蝦仁餃子餡做法 3

　　步驟

　　1.將大蝦剝殼，去除蝦線并切成大粒備用。

　　2.蔥姜切未。注:這兒用的是大蔥，因手頭沒有，當然是小蔥香了。

　　3.肉泥中加入蔥姜末、鹽、糖、胡椒、老抽、生抽和一個雞蛋。注：這里肉泥有400克，今天調的蝦仁餃子餡只用了180克，余下的用作它用。

　　4.全部攪拌均勻備用。

　　5.另取一小碗，舀上約200克拌好的肉泥，加入蝦仁80克，并**適量的蠔油。

　　6.打水攪均。注：水要一點點的加，加點水拌均，再加點水，再拌均。

　　7.再打點油，一點食物油，一點香油，攪拌均即可。

　　8.拌好的蝦仁餡料最適應做鍋貼類的煎餃。

　　蝦仁餃子餡做法 4

　　材料：鮮蝦約300克、韭菜一捆、豬肉350克、鹽4小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、雞精1小勺、香油1勺、花生油1大勺、胡椒粉1小勺

　　做法：

　　1、將五花肉切成細小的丁備用（切丁比剁餡好，肉和菜不糊到一塊，能保證各自的鮮味）。

　　2、將肉丁加入鹽2小勺、生抽3勺、料酒1勺、五香粉1小勺、雞精1小勺、香油1勺腌漬入味。

　　3、鮮蝦清洗干凈，去頭殼、蝦線，放入少許鹽、1小勺胡椒粉和適量料酒腌漬入味。

　　4、韭菜**，切去根部后切成韭菜末，倒入1大勺花生油攪拌均勻（一定要使油均勻包裹韭菜末，這樣可以很好地防止韭菜出水）。

　　5、將韭菜和腌好的肉丁、蝦仁混合，再次加入兩小勺鹽，攪拌均勻。

　　蝦仁餃子餡做法 5

　　方法/步驟

　　1、將蝦頭剪掉，剝去蝦殼，去掉蝦線，并沖洗干凈。

　　2、用刀將蝦切成粒狀。切之前可以用刀背在蝦上面跺幾刀。

　　3、將蝦仁、放入碗中，并加鹽2g、1小湯匙淀粉、蔥末10g、白砂糖1g、雞精2g。

　　4、接下來進行攪拌工作，用力攪拌，可以根據需要加少量的水，直至調勻即可。

　　5、攪拌完成以后可以根據需要巨鼎是否加香油。加上少量的香油可以增加餃子餡的香味。

　　6、腌制15—20分鐘以后，將餃子餡在案板上摔打幾次即可，這樣餃子餡會更好吃。

　　7、如果暫時不吃可以用保鮮**好并放置在冰箱內；如果當時就要吃則在制作好餃子皮以后現包即可。

　　蝦仁餃子餡做法 6

　　制作原料：

　　豬肉500克 、大蝦300克 、大蔥30克

　　制作調料：

　　花椒水、味極鮮、醬油、 鹽 、雞精 、料酒 、胡椒粉 、香油

　　制作方法：

　　1、大蝦去殼去蝦線后切成小塊，豬肉切小丁，越小越好，蔥**切蔥花。

　　2、切好的肉裝入稍大的`碗中，加入適量的味極鮮醬油 鹽 雞精 料酒 胡椒粉拌均勻。

　　3、、加入適量的花椒水朝一個方向攪拌至上勁。

　　4、把切好的蝦仁跟蔥花加入攪拌好的肉絨里，加入香油拌勻就可以了。

　　蝦仁餃子餡怎么調好吃

　　好吃不過餃子，而餃子好吃全在餡上乎。

　　一、切忌水分過多

　　韭菜水分含量較多，因此剁成餃子餡后一定要捏干水分，不然餃子餡水分過大，太稀，影響口感。

　　二、多放蔥、姜，少放蒜

　　蔥姜味道極好，適合做餃子餡，以增添風味。而蒜不易剁爛，放到餃子餡里會影響口感。

　　三、熟油讓餃子餡更鮮美

　　油，對于餃子餡來說，尤為重要。用熟油調出的餃子餡比之生油的吃起來更香。因此，調餃子餡時，油量要充足，建議是平時炒菜的2倍。

　　四、香菜、小磨油有錦上添花的作用

　　在做好的餃子餡里放些香菜和小磨油可以讓餃子餡更加美味可口哦，大家不妨一試。

　　蝦仁餃子餡做法 7

　　1、韭菜**晾干水分。蝦仁挑去蝦線，用料酒、胡椒粉、鹽腌制。

　　2、控去水分的韭菜切成末。

　　3、鍋內倒入適量油，加熱，爆香花椒后，把花椒撈出，待油溫回落時，爆香姜末。

　　4、油溫冷下來后，放入豬肉末，加入香油、醬油、鹽，攪拌均勻并攪打上勁。

　　5、蝦仁切成丁，不要太碎，加入肉中攪拌。

　　6、加入韭菜末。

　　7、包之前再攪拌均勻。

津味素餃子餡做法范本1份（擴展2）

——餃子餡做法范本3份

　　餃子餡做法 1

　　餃子餡，是指包在餃子面皮里面的肉、菜、糖等食材，通常是將食材用刀剁碎后與調味料混合攪拌制成，主要分為葷餡和素餡。

　　據中外營養學家、醫學家研究：餃子的總體營養成分搭配合理，人們每天所需要的蛋白質、維生素、糖類

　　等各種營養成分齊全，餃子餡中的豬肉或雞肉、羊肉、海鮮等富含優質蛋白、青菜富含多種營養素。做餃子皮的面粉含有淀粉、纖維素、糖等;常吃餃子有利于補充人體所需的各種營養，符合現代人健康飲食的最佳標準。想制作可口的餃子，皮薄固然重要，但餡料也絕對不容忽視，要知道餃子是因餡料而存在的!隨著時代的進步在現代的餃子餡里面肉類已不再是絕對的主角，加入時令蔬菜還能展現餃子的另類風情，經過一千多年的改良與發展后傳統的餃子餡料已有很多新奇的做法：如，泡菜與油豆腐、以及芥末與海鮮及咖喱與豬肉的餃子餡料，還有體貼的為素食**者搭配的餡料，也還有新潮的可選擇蕃茄、荸芥等做主餡，吃起來口感爽脆又營養，不管是葷的還是混合餡或是素餡都讓餃子吃出各種特色出來，正所謂：餃子好吃不在褶上，而在餃子餡上乎!

　　材料：

　　鮮肉餡200公克，冬菇丁1/2杯，油蔥酥2大匙，鹽1大匙，糖2/3大匙，白胡椒粉1大匙，五香粉2小匙

　　做法：

　　1)將所有材料與調味料放入容器中

　　2)攪拌均勻即可。

　　材料

　　香菜，肉餡，十三香，香油豆油，鹽，面粉，雞蛋，雞精，醬油，蔥姜末

　　做法

　　1.香菜**切碎，拌上香油豆油待用，肉餡加入蔥姜沫，鹽，雞精，醬油，花椒油，調餡料或十三香入味。

　　2.包的時候把香菜和肉混在一起就行，餡里加個雞蛋這樣煮出來的餡就不會太散和出水了

　　3.面粉加水，少許鹽和一個雞蛋，揉成光滑的面團醒20分鐘，再揉成長條切成小劑子搟成餃子皮包餡。

　　4.水開后下餃子煮三個開即可。

　　材料

　　豬肉，鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒，韭菜，面粉

　　做法

　　1、豬肉剁成泥，加兩勺水沿一個方向攪打上勁兒，加鹽、五香粉、生抽、熟油、香油、料酒攪打上勁兒，放入冰箱腌制一會兒;

　　2、韭菜**，擦刀切成末;

　　3、面粉加適量水和成光滑面團，蓋上保鮮膜靜置半個小時;

　　4、把韭菜放入肉末中拌勻;

　　5、把面團揉成長條，揪成小劑子，搟成餃子皮;

　　6、用餃子皮包入餡料即可。

　　材料

　　主料：鮮肉餡300克，蝦仁200克，蔥花15克，冬筍500克

　　調料：鹽，味精，蛋清，生粉適量(蝦仁上漿時用)

　　做法

　　1、冬筍燙熟切粒，上過漿的'蝦仁用生粉上漿;

　　2、上述材料與肉餡混合，加入調料拌勻即可。

　　小訣竅

　　主料可隨喜好組合，替換成海參、螃蟹、木耳等。

　　材料

　　白菜，豬肉，面粉，雞蛋，鹽，豆油，花椒，醬油，拌餡料，老湯

　　做法

　　1.白菜**，切碎，撒上食鹽，把水份沙出來，擠干備用。

　　2.豬肉切成肉餡，加入蔥姜末，調料拌勻，加入白菜。

　　3.面粉加一個雞蛋和水許鹽揉成稍硬光滑的面團，醒半小時，再揉光滑，揪成小劑子，搟成餃子皮。

　　4.包肉餡料，水開后煮至水開，再加些涼水，重復三次。

　　小訣竅

　　和餃子面時加雞蛋和鹽可以讓餃子皮更爽滑筋斗，盡量硬一些。

　　材料

　　鮮肉餡250公克，蝦仁5尾，蔥花2大匙，芥末1/2大匙，鹽1/3大匙，糖1/2大匙，白胡椒粉2小匙

　　做法

　　1. 將蝦仁**挑去腸泥并切丁備用。

　　2. 將蝦仁丁及其余材料、所有調味料一起放入容器中攪拌均勻即可。

　　材料

　　驢肉200克 豬肉100克 胡蘿卜一根，洋蔥半個、土雞蛋一個

　　鹽一茶勺、料酒兩茶勺、姜粉一小勺、雞精一小勺、生抽一大勺、耗油一大勺

　　十三香粉一小勺 清水半碗

　　做法

　　1、胡蘿卜切絲然后再切成成小丁

　　2、圓蔥也切成丁。

　　3、把驢肉餡和豬肉餡混合均勻。

　　4、打一個雞蛋，加入十三香粉，姜粉，料酒，鹽，雞精大力攪拌均勻。

　　5、放入生抽耗油

　　6、放入半碗水大力順一個方向攪拌

　　7、放一勺香油，適量的豆油，攪拌混合。

　　8、倒入胡蘿卜丁攪拌均勻。最后要包 時候放入圓蔥丁

　　小訣竅

　　1. 拌餡的肉要三肥七瘦，驢肉比較瘦，所以要加入豬肉腰盤的肉餡。

　　2. 要加入雞蛋、清水，這樣拌出來的餡很嫩。

　　3. 拌餡的手法要順著一個方向大力的攪拌，讓肉餡吸收水分和調味料，攪拌到肉粘稠掛盆，

　　4. 這樣包出的餃子餡不散。

　　5. 加入一勺香油可以**提升餡料的香味。

　　餃子餡做法小竅門：

　　各種新鮮蔬菜如白菜、韭菜、芹菜等，是餃子餡的常用原料。為防止餃子餡流湯，人們往往把蔬菜剁碎后，將水分擠掉。可是，把菜汁擠掉，蔬菜中的大部分維生素、礦物質就損失了，既浪費，口感也不好。怎樣才能不擠掉蔬菜里的水分，又不讓餃子餡流湯呢?這里給您推薦5個方法：

　　⒈最簡單法

　　把新鮮蔬菜餡剁好后，倒入小盆，加入食用油攪拌，讓油把菜包裹起來，再倒入拌好的肉餡(已放足鹽)，混合均勻即可。菜餡被一層油**裹，遇到鹽分就不易脫水。用這種餡包出來的餃子，吃起來菜很鮮，又有一點菜汁的清香味。

　　⒉最細致法

　　先把肉類剁碎，加入各種調料，然后再剁碎蔬菜。剁蔬菜時，不要放鹽，以免滲出更多的水。把剁碎的蔬菜一點點地加入肉餡中，邊加邊攪拌，直至肉菜的比例合適為止。這樣做出的餃子不失營養，又不會流湯。

　　⒊最便捷法

　　把拌好的餡冷凍一下再包餃子，肉湯、菜湯形成凝固狀態，就不易流出。

　　⒋最營養法

　　餃子餡中加個雞蛋，這樣煮餃子時，蛋白質會凝固，減少餃子出湯。

　　⒌最美觀法

　　用擠出的蔬菜汁和面、搟餃子皮，不僅不浪費營養，餃子還很美觀。

　　⒍加了肥肉

　　放入適量的醋，可以去油膩，去腥味。

　　餃子餡做法 2

　　韭菜餃子

　　材料:

　　韭菜1斤，絞肉1/2斤，餃子皮1斤，鹽1大匙，面粉1/2碗。

　　做法:

　　①韭菜去朽葉硬梗**切1公分小段，加1小匙鹽抓勻，用力擠去菜汁。

　　②把韭菜和絞肉加2小匙鹽攪和均勻成餡料。

　　③取餡料包餃子，并在成品周圍撒一些面粉，以防沾粘。

　　④煮一鍋水，水沸后下餃子，待餃子浮出水面，取1碗冷水注入鍋內，待水二度沸開，再加1碗。

　　茴香餃子

　　材料:

　　餃子粉，茴香，豬肉餡，雞蛋，鹽，蔥姜末，香油，老抽，米酒

　　做法:

　　1.餃子粉用溫水和成面團，放在容器中，蓋上蓋子醒1小時

　　2.醒面的時間用來和餡，首先將肉餡放入容器中，放入蔥姜末、香油、米酒、雞蛋順著一個方向攪拌上勁，然后加入老抽，繼續朝一個方向攪拌上勁，然后放置一旁入味

　　3.將茴香**瀝干水分后切成末，放入事先攪拌好的肉餡中一起攪拌均勻備用，然后**適量鹽攪拌均勻

　　4.將醒好的面團分成小劑子，然后搟成餃子皮，然后將餡包入皮中即可

　　蝦仁餃子餡

　　主料：蝦仁500克，草魚肉150克

　　調料：少許鹽，姜末。

　　操作方法：

　　先將草魚肉血擠出、去皮，放入姜末，做成魚膠。如果家中有攪拌機，可直接放入攪拌機攪拌，同時有冰塊加入更好，可以讓魚肉鮮嫩中有嚼頭。

　　蝦仁去線，直接用刀面壓住，一碾，蝦泥就出來了，加入適量姜末。

　　蝦仁和魚膠按3∶1的比例放入盆中，加一小匙鹽，攪拌均勻。蝦仁餃子包好后，水開鍋后過一分鐘后就可以撈起，放入碗中后撒上一點切好的香菜或時蔬。

　　注意事項：蝦餃好吃，可是自己家的蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，密訣在哪里?許多家庭在做蝦仁餡的水餃時，喜歡放入其他材料。但是蝦仁非常易熟，而其他材料較蝦仁難熟，如果等到其他材料煮熟，蝦仁就不夠嫩滑了。

　　建議蝦仁餃子不要放其他材料，也盡量少用輔料，因為蝦本來就很鮮了。如果一定要放，可以放魚肉做的`肉泥。魚肉一定要放血，才能去除魚腥味。另外，餃子皮一定要搟薄些。

　　酸菜水餃餡

　　主料：酸白菜500克，五花肉200克，大蔥適量

　　調料：醬油，蔥末，姜末，雞精，鹽，香油，食用油

　　操作方法：五花豬肉剁碎，加入醬油、蔥姜末、雞精、鹽、香油、食用油，攪拌均勻(喜歡的話還可以放一點點五香粉或十三香)。

　　酸菜**，剁碎，擠水。鍋里放油，油熱加幾顆花椒炸出香味，花椒撈出不要，將酸菜放鍋里炒一下。酸菜放涼后，放進肉餡里攪勻就可以包啦!

　　注意事項：酸菜剁前要反復清洗，因為白菜腌制前難免有石沙，剁碎后可就不好挑出來了。

　　大肉水餃餡

　　主料：精制五花肉餡750克，雞蛋1個，大蔥，姜適量

　　調料：姜末，精鹽，味精，雞精，十三香，胡椒粉(少許)，香油，蔥油，老抽，生抽

　　操作方法：在五花肉餡中依次加入姜末、雞蛋、生抽、老抽，進行攪拌。然后依次加入精鹽、味精、雞精、十三香、胡椒粉再次攪拌。

　　此時加入一小碗左右的蔥姜水(用蔥、姜泡制而成)，邊加水邊攪拌，使餡料松軟。

　　最后加入蔥油、香油、大蔥，攪拌均勻即可。

　　注意事項：攪拌時應始終順著一個方向攪拌，這樣有利于蔥姜水浸入餡料，使餡料松軟。肉餡調好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

　　蒜苗餃子餡

　　主料

　　蒜苗200克

　　雞蛋1個

　　醬油適量

　　五香粉適量

　　雞精適量

　　香油適量

　　料酒適量

　　豬肉餡500克

　　植物油適量

　　蒜苗餡餃子的做法

　　1、豬肉餡先打入一個雞蛋，攪拌均勻。鹽、料酒、醬油、雞精、香油、五香粉各少許放進肉餡攪拌均勻，要把肉餡攪上勁兒，煨一會兒肉餡。

　　2、蒜苗**切末。

　　3、蒜苗末放進煨好的肉餡，加適量植物油。（我覺得肉餡里的鹽少了點就又放了點鹽進去）

　　4、攪拌好的餃子餡兒。

　　5、面團分成均勻大小的劑子，包餃子。

　　6、包好的餃子。

　　7、餃子，配上蒜蓉、醬油、香油、調好的醬汁吃餃子嘍！

　　土豆餃子餡

　　主料

　　馬鈴薯丁(脫水)2個 餃子皮200g

　　調料

　　食鹽適量 蔥20g

　　姜10g 蒜20g

　　料酒30ml 淀粉20g

　　芝麻油適量

　　做法

　　1.姜蔥蒜加入到肉沫中一塊剁碎

　　2.加入土豆一塊兒剁

　　3.加入鹽、淀粉和香油

　　4.拌勻攪打上勁

　　5.將餃子包好

　　6.下入鍋中煮好

　　7.用鹽和老干媽豆豉兌成湯汁兒，然后將煮好的餃子放入即可

　　大肉餃子餡

　　主料

　　低筋面粉半盆

　　肉餡一斤

　　白蘿卜兩個

　　輔料

　　餃子粉兩勺

　　韭菜適量

　　麻辣油適量

　　花椒粉兩勺

　　生姜三片

　　精鹽三勺

　　老抽一勺

　　大料粉兩勺

　　大蔥一根

　　青椒一個

　　香菜適量

　　大肉餃子餡做法步驟

　　醒半個小時

　　蘿卜擦成絲，水開下鍋，煮熟出鍋，涼水泡兩分鐘，焊水，成小圓球，和攪拌好的大肉餡混合，切末備用

　　調料放入準備好的蘿卜大肉餡中，加辣椒油，也可以油燒熱澆入肉餡中，攪拌均勻

　　餃子餡準備好，用保鮮**好，備用

　　把和好的面，揉成圓形長條，切塊，壓扁，搟成片狀，一定是邊薄，心厚的皮

　　水燒開，餃子下鍋，煮十分鐘左右，出鍋，美味的餃子開吃啦

　　包菜餃子餡

　　原料：包菜(圓白菜)半個、金針菇一把、小蔥5-6棵、五花肉末500克、料酒、餃子餡調料、鹽、香油、少許生抽和老抽、面粉。

　　做法：

　　1、將五花肉末，倒入盆中，加入鹽、料酒、清水、餃子餡調料、生抽、老抽、用筷子朝一個方向攪拌上筋;

　　2、包菜切碎末，金針菇切碎，小蔥切碎;

　　3、把包菜末、金針菇碎和小蔥放入肉中拌勻，再加香油拌勻即成餡料;

　　4 、和面，現在天氣熱，我一般是面粉和清水2：1(如果是100克面粉，加50克清水就可以。)和成面團，蓋上濕布或保鮮膜醒上15分鐘;

　　5、案板上撒上干面粉，然后將面團搓成長條，切成小劑子，將小劑子按扁，用搟面杖搟成薄片。就可以包餃子了。包的時候捏緊，不要露餡即可;

　　6、燒開一鍋水，放入餃子，再次燒開后加入一小碗冷水，反復3次，餃子浮上水面就可以吃拉。

　　鮮香豆腐素水餃

　　材料：

　　豆腐，香菇，紅蘿卜，木耳，鹽、胡椒粉，植物油，香油

　　步驟：

　　1、洗干凈豆腐

　　2、木耳泡發

　　3、香菇 胡蘿卜**

　　4、將木耳等食材切丁

　　5、用油煸炒豆腐，炒至豆腐周邊焦黃

　　6、加入材料碎攪拌均勻即可開始包水餃

　　素三鮮水餃

　　材料：

　　胡蘿卜，包菜，干花菇，鹽，橄欖油

　　步驟：

　　1、香菇泡發，把香菇、胡蘿卜、包菜切成丁（胡蘿卜不要刨絲，口感打折）

　　2、包菜碎放一點鹽抓勻，放置一會。燒一鍋熱水，現把胡蘿卜丁燙軟，瀝干。熱鍋倒油，放花菇丁炒香，再放入胡蘿卜丁翻炒1一分鐘，加入鹽翻炒均勻。關火。把包菜擠干水分，倒入鍋中拌勻即可

　　3、根據個人愛好包水餃，開水上鍋蒸10分鐘關火，等20秒就開鍋！蔬菜水餃千萬別燜，會發黃！

　　胡蘿卜素餡水餃

　　材料：

　　水餃皮，胡蘿卜， 豆泡，香油，鹽，姜

　　步驟：

　　1、豆泡切碎，姜做姜末備用

　　2、胡蘿卜洗干凈，去皮，用擦子擦成細碎末備用

　　3、鍋中放多一些油，小火，放入所有的胡蘿卜，慢慢炒軟，稍微放涼備用

　　4、把豆泡碎拌入胡蘿卜中，拌均勻，加入5-6小勺鹽（2G的小勺），香油，姜末攪拌均勻，餡就做好可以開始包了

　　5、煮水餃拉，鍋中放滿清水，水開下入水餃，并迅速攪開，防止粘鍋，蓋鍋煮餡，開鍋蓋煮皮，開鍋放涼水一勺，再開再放，依次放4次清水，水餃們都飄起來即可~

　　蔬菜粉絲豆腐水餃

　　材料：

　　水餃皮，豆腐干，香菇，干木耳，粉絲，熟玉米粒，酸菜，泡菜，胡蘿卜，卷心菜，干腐竹，金針菇，筍丁，橄欖油，鹽

　　步驟：

　　1、豆腐濾干水分，粉絲，干香菇，干木耳，干腐竹泡發也濾干水分，要是玉米是生的，需要煮熟

　　2、除玉米外，所有材料切碎，放油鍋里煸炒出香味，攪拌均勻，最后加鹽等調味（少量少量加，可以嘗嘗味道），油量可以稍多一點，調味料簡單會使餡料的原味鮮味更加凸顯

　　3、開始包水餃，按自己喜歡的方式來就好啦

　　素水餃黃瓜餡

　　材料：

　　水餃皮，黃瓜，胡蘿卜，姜末，香油，鹽

　　步驟：

　　1、黃瓜切絲(最好用工具操作，均勻，省時)

　　2、加入胡蘿卜絲，姜末用油煸出香味后，和油一起倒在餡料上。加香油快速攪拌均勻

　　3、先加入香油攪拌后再加鹽，可以減少黃瓜出水量

　　4、開始盡情發揮吧

　　西葫蘆素水餃

　　材料：

　　水餃皮，香菇，粉絲，木耳，西葫蘆，花生油，鹽

　　步驟：

　　1、粉絲焯熟

　　2、香菇粉絲攥干水、切末

　　3、加鹽調味

　　4、要包的時候，在餡兒里加一點兒花生油攪拌，上勁兒

　　5、開始盡情發揮吧

　　土豆餡素水餃

　　材料：

　　水餃皮，土豆，胡蘿卜，香菇，鹽

　　步驟：

　　1、將土豆切丁，加少許水放入微波爐叮大約15分鐘。同時將香菇和胡蘿卜切丁。

　　2、取出已經變軟的土豆，加入胡蘿卜和香菇丁，放入適量鹽，添加少許水再次放入微波爐中叮十分鐘。

　　3、取出已經非常軟爛的土豆，用勺子壓幾下，攪拌。

　　4、鍋里倒入油，放入土豆泥，翻炒入味，同時再次碾壓土豆使之變成土豆泥。

　　5、開始盡情發揮吧

　　杏鮑菇素水餃

　　材料：

　　水餃皮，鹽，杏鮑菇，青椒，西葫蘆，香菇，姜，糖，素?油，香油，水淀粉

　　步驟：

　　1、準備工作：西葫蘆擦細絲，加少量鹽腌十分鐘，擠干水分。青椒切末。香菇泡發后切末。杏鮑菇順著纖維走向切細絲，長度2-3厘米左右。姜切細末

　　2、鍋中放一點點油，放入杏鮑菇絲中火炒，炒到水分蒸發杏鮑菇變軟3、放入香菇末炒出香味4、轉小火，放入青椒末和西葫蘆絲，**適量鹽、少量糖和素?油，翻炒均勻5、最后淋入適量水淀粉勾芡，加一點香油提味，餡料就準備好了6、開始盡情發揮吧

　　純素迷你水餃

　　材料：

　　面粉，水，大豆蛋白 ，胡蘿卜，白菜心，核桃油，醬油，芝麻油

　　步驟：

　　1、大豆蛋白溫水泡發用料理機打一分鐘

　　2、胡蘿卜切小丁，用核桃油爆炒一下

　　3、白菜切末

　　4、所有食材加醬油芝麻油攪拌均勻備用

　　5、面團搟成薄片，搟面的時候用淀粉做薄面，這樣水餃皮搟的會很薄

　　6、開始做水餃啦

　　大白菜水餃餡

　　材料：

　　大白菜300公克，鹽1/4大匙。

　　步驟：

　　1、將大白菜**并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。

　　2、將做法1靜置2030分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可。

　　油豆腐荸薺水餃餡

　　材料：

　　荸薺15粒，油豆腐1塊，芹菜1根，鹽2小匙，糖2/3大匙，香油1/2大匙，白胡椒粉1大匙。

　　步驟：

　　1、將荸薺**并切成末狀，將汁瀝干；油豆腐切細丁；芹菜連葉切成細末備用。

　　2、將荸薺末、油豆腐細丁、芹菜末與調味料一起放入容器內攪拌均勻即可。

　　水芹菜水餃餡

　　材料：

　　水芹菜300公克，鹽1/4大匙。

　　步驟：

　　1、將水芹菜**并切末，放入盛器后加入鹽拌勻。

　　2、將作法1靜置2030分鐘，等其略出鹽水汁后再將菜餡的水分稍微壓干即可。

　　菠菜水餃餡

　　材料：

　　菠菜、粉絲、面粉、面醬、醬油、油、鹽

　　步驟：

　　1、首先是和面，軟面水餃，所以面活得軟一點好吃

　　2、菠菜擇干凈，清洗干凈，下開水鍋焯一下，可以去掉草酸，然后撈出放涼水里浸泡

　　3、粉絲用開水泡軟，剁碎

　　4、菠菜把水擠干，剁碎，加入面醬、醬油以及兩大勺植物油和一大勺香油調拌均勻

　　香菇油菜餡

　　材料：

　　香菇，油菜，鹽，味全高鮮，甜面醬，熟油，芝麻香油

　　步驟：

　　1、將洗好的油菜待用

　　2、將發好的香菇切成碎丁待用

　　3、將切好的油菜、香菇放在盆里加鹽、味全高鮮、甜面醬、熟油、芝麻香油適量拌勻

　　什錦餡水餃

　　材料：

　　口蘑，胡蘿卜，芹菜，青豆，嫩玉米粒，生姜

　　步驟：

　　1、將口蘑**后切成碎塊，胡蘿卜擦絲擠水，芹菜切成碎末、青豆、嫩玉米粒在開水中過一下，姜切碎末

　　2、喜歡吃濃香型的就將口蘑放在油中略炒一下并放入老抽幾滴出鍋和其他菜一起拌勻依次放入鹽、少許糖、少許花椒粉拌勻即可、喜歡吃原味的就不必炒了直接將菜餡用油拌勻后放調料就可以了

　　茄子餡素水餃

　　材料：

　　茄子，香菇，味全高鮮，鹽，玉米油

　　步驟：

　　1、茄子切條加鹽腌制10分鐘

　　2、擠去腌制的水份，剁碎

　　3、香菇切末

　　4、全部放到一個盆里，加鹽、玉米油、味全高鮮拌勻

　　餃子餡做法 3

　　韭菜豬肉餃子餡

　　豬肉**切成大塊，加一塊姜，白煮，水不要放太多;

　　開鍋去浮沫，開著蓋，小火煮;

　　煮到肉用筷子能處透就熟了，剩下一點又白又濃的肉湯;

　　豬肉切成小丁，到在盆里，倒入肉湯，拌均勻，讓湯吸收到肉里，最好不出湯，肉湯多了可以剩下一些;

　　加入一點料酒(不能太多，餡的湯太多，也會影響味道)，姜末;

　　倒入切好的韭菜(7、8毫米長)，攪拌好后，倒入一些橄欖油或熟花生油，攪勻;

　　包之前，放鹽攪勻;(油把韭菜和豬肉中的水份包裹住了，再放鹽，就不容易把水殺出水來)

　　餃子皮加一個雞蛋和面，稍硬點，盡量桿得又薄又大(買現成的也可以);

　　包好后，做開水，下入餃子，鍋開了稍稍煮一下就好了

　　【原材料】海參1只、鮮蝦300克、豬肉餡300克、韭黃200克、煮海參料、蔥、姜各少許、料酒1大匙、水3杯

　　【調味料】鹽少許、麻油1大匙、醬油1大匙

　　【三鮮餃子餡的做法】

　　1、海參放入小鍋中，加海參、料酒煮10分鐘，取出沖涼，切成丁。

　　2、調拌好豬肉餡，拌好后放入冰箱。

　　3、蝦剝殼抽去泥腸后用少許鹽抓洗一下，沖洗干凈，擦干水分、切成丁、拌上少許麻油和鹽，放冰箱中冰30分鐘以上。

　　4、韭黃摘好，切成小丁。

　　5、肉餡取出后，加入海參、蝦仁和韭黃丁拌勻，酌量加約1/2大匙的醬油和麻油，拌勻調成三鮮餡料。

　　豬肉餡

　　原料：豬前夾肉500克 蓮花白1000克 姜末15克 蔥末30克 精鹽15克 胡椒粉5克 料酒25克 味精15克 香油25克 精煉油25克

　　制法

　　1.豬肉去皮**，切為細粒;蓮花白**，切為細末，再用精煉油拌勻。

　　2.將豬肉粒用姜末、蔥末、精鹽、胡椒粉、料酒、味精、香油拌勻，再加入蓮花白和勻即成。

　　注意

　　1.豬肉的肥瘦肉比例為4∶6。

　　2.蓮花白不能直接加入豬肉粒中，須先用油拌勻再加。

　　3.如果配料選用大白菜，須先將大白菜腌漬，擠出部分水分后再加入。

　　餃子餡料：牛肉500克，白蘿卜1000克，洋蔥50克，雞蛋1個，姜汁50克，嫩肉粉5克，精鹽10克，胡椒粉5克，料酒15克，醬油25克，味精15克，香油25克，精煉油30克，干淀粉50克。

　　制作方法

　　1.牛肉去凈筋膜、**，絞成細茸，用嫩肉粉、料酒、精煉油拌勻后，靜置約40分鐘，再加姜汁及清水250克攪拌均勻;

　　2.白蘿卜去皮**，切成厚片，入沸水鍋中煮熟后撈出，放菜墩上用刀剁成細粒，再用紗布包住，擠出水分，洋蔥切細末;

　　3.牛肉茸加入蘿卜粒、洋蔥末和勻，再加入精鹽、胡椒粉、醬油、味精、香油、干淀粉、雞蛋液拌勻，牛肉餃子餡即成。

　　溫馨提示

　　1.牛肉中不能有筋膜，且牛肉要絞細，才能多吃水分，使之細嫩;

　　2.嫩肉粉也可用蘇打粉代替，但用量不可過多;

　　3.配料中白蘿卜也可用韭菜、芹菜等代替，如無洋蔥可用大蔥代替。

　　餃子餡怎么調

　　一般來說，最常見的餃子餡就是豬肉餡了。盡管書上都介紹餃子餡要三肥七瘦，但我不太贊成做豬肉餡時放肥瘦肉，還是要放凈瘦肉或里脊，大家可以驗證一下，還是純瘦肉的好吃。另外，拌餃子餡的.時候也很講究，不要來回拌，而是要順著一個方向攪動。

　　然后就是餡里的油一定要放燒好的熟豆油，六分熟即可，絕對要比放生豆油或色拉油好吃。 除了餃子餡有要領外，餃子皮也很重要，包水煮餃最好是全冷水和面，而蒸餃就需要用燙面，也就是用剛燒開的水和面，這樣搟出來的餃子皮才好吃。

　　除了包餃子時候有講究外，吃餃子時的搭配也很重要，因為豬肉餡比較油膩，吃多了口感不好，對身體也不好，所以配餃子最重要的就是要解油膩，那么在調料方面臘八蒜、醋是一定不能少的，餃子蘸了這樣的調料吃起來就不那么油膩了。

　　另外，吃餃子的時候喝點酸梅湯，因為酸梅湯是由烏梅、山楂這些純天然原料做成的堿性飲品，不但味道好，還有解油膩的功能。

　　總結：餃子是我們**民族五千年的傳統吃食，相信沒有人不喜歡吃餃子，那大家知道如何做餃子更好吃嗎?今天文中給大家介紹了一些餃子餡的做法，感興趣的親們快看看吧。

津味素餃子餡做法范本1份（擴展3）

——美味素餃子的做法匯總一篇

　　美味素餃子的做法 1

　　素餃子的做法

　　一、西葫蘆餡餃子的做法

　　主料是西葫蘆兩個、木耳十幾朵、粉絲一小把、生姜一塊

　　制作方法：西葫蘆擦絲后擠水 ; 水發木耳、水發粉絲剁碎、姜剁成末均勻攪拌在一起后放入熟油 ( 注意：粉絲用涼水泡軟即可，千萬不要用熱水燙，會影響口感的` ?) ，其后的制作過程與白菜餡的一樣，關鍵就是先要用油拌好菜后再放鹽。

　　二、白菜胡蘿卜香菇餃的做法

　　主料就是白菜半棵、香菇六朵、紅蘿卜一個、生姜一塊， ( 兩個人的量，如果人多可以增加主料 ) 。

　　制作方法：

　　1、先將白菜剁碎用紗布包裹后擠水，擠到使勁也不再有水流出時就好了 ;

　　2、再將水發好的香菇去掉硬梗后剁碎，紅蘿卜最好用細擦子擦成細絲后也要稍微擠一下水，然后油鍋內放花生油兩湯匙，先放入花椒

　　7、8 ?粒爆香后撈出不用，將剁好的香菇放入油中翻炒并加入幾滴老抽和少許白糖，再翻炒幾下聞到香味就可以出鍋待用 ;

　　3、將生姜根據口味可多可少，剁碎待用 ;

　　4、將白菜和紅蘿卜放在大容器內倒入一湯匙香油后均勻攪拌務必讓所有的菜粒都均勻的裹上一層油，然后放入炒過的香菇粒和姜末，放鹽和少許蘑菇精、五香粉后攪拌均勻一盆灌湯餃子餡就大功告成了 ?!

　　注意： ?包的時候如果餡出水也不要緊，只要將餡盆一邊墊高些，水自然就向低的一邊流過去了。包餃子的時候盡量注意不能讓油沾在餃子皮的邊上，不然煮的時候餃子皮會脫開哦!

　　另外在煮餃子的時候要先把水燒開，再放進已經包好的餃子，水要適量。等 10 幾分鐘 ，做的素餃子就可以吃了 ~

　　三、白菜***餃的做法

　　1。餡料：胡蘿卜，白菜 ( 份量最多 ) ，香菇，***，細粉絲，全部打碎調和加上色拉油和鹽攪勻。不用炒熟。

　　2。制做：用自家面粉和好面團做成面皮，包上餡料包好。水開就可下鍋煮。家常菜譜

　　3。調味醋做法：用醋和少許醬油和少許香油 ( 還可根據個人口味加上辣油或芥末。 )

　　四、五色素餃新做法

　　黃瓜一根，大青椒一個，胡蘿卜 ( 紅蘿卜 ) 半個，大白菜 2-3 葉 ( 葉帶幫的 ) ，香菇 5-6 個。全部剁碎。大白菜 ( 加一小勺鹽 ) ?和青瓜要用手撰干，合餡：混合在一起，加入**精 ( 多加點 ) 、素蠔油 ( 餡就粘和到一起了 ) 、少許醬油、花椒面，植物油。

　　五、白菜豆腐餃的做法

　　1 香菇或磨姑 5,6 朵 ( 如喜歡也可以多準備 ) ./2 豆腐 250 克左右 ./3 白菜半顆 ( 也可根據自己喜好 , 用芹菜 , 蓮藕 , ?白羅卜 , 薺菜等 ) ./4 姜

　　調料 : 鹽 , 醬油 , 香油 , 炒菜油 ( 也有人喜歡五香粉 , 準備上也無妨 )

　　做法步驟 :

　　1 把材料都用刀剁碎 , 白菜 , 羅卜要控出一部分的水

　　2, 把剁好的材料 , 放油 , 加調料等炒熟 .

　　3 用備好的皮兒包餃子

　　因為餡是熟的 , 所以下到鍋里很容易熟 , 皮一熟 , 就可以吃了。

津味素餃子餡做法范本1份（擴展4）

——瘦肉餃子餡做法范本一份

　　瘦肉餃子餡做法 1

　　大蔥切碎

　　買回的豬肉泥最好再用刀剁一剁

　　花椒、大料煮水備用

　　肉泥、蔥姜碎放入碗中，**生抽、老抽、鹽、胡椒粉、2-3勺花椒水，延一個方向攪拌均勻。

　　拌好的肉餡可以直接使用，也可以再加入一些白菜或者韭菜。

　　將制好的肉餡根據實際情況分開保存在保鮮袋中，壓成餅裝冷凍，用時拿出，可以很快解凍。

津味素餃子餡做法范本1份（擴展5）

——白菜蝦餃子餡做法范本一份

　　白菜蝦餃子餡做法 1

　　2.豬肉直接用的絞肉，加蠔油，蔥末，姜末，鹽拌勻，注意這里攪肉的時候，一定要朝一個方向攪，這樣才能上勁，可以適量打水攪，這樣做出的肉餡好吃，然后靜置30分鐘，入味

　　3.白菜中加香菜拌勻

　　4.蝦仁是冰凍的，切下來稍化，再切成小段，大約1厘米左右，

　　5.將肉餡和白菜放一切拌勻，

　　6.面粉加適量冷水，和勻，注意餃子的`面要軟一些，然后蓋上濕布或面盆醒發一會兒，這樣面會變軟，有韌性，

　　7.面劑子大小適中，

　　8.搟成面皮，開包

　　9.包好后，開煮，鍋內添適量水，燒開，放一點鹽，開始煮餃子，不要一次煮太多的餃子，這樣容易破皮，中間開三次，打三次水，就可以出鍋了。

　　10.出鍋啦！

　　烹飪技巧

　　關于餡，可根據個人喜好來調，喜歡肉的可以肉多些，菜少些。

　　和面的一定不能太硬，否則不好包，還要就是最好醒會面。

　　煮餃子的時候，一定要開水下鍋，打水也可以打2次

津味素餃子餡做法范本1份（擴展6）

——蝦仁菠菜餃子餡的做法范本1份

　　蝦仁菠菜餃子餡的做法 1

　　菠菜蝦仁餃子的做法

　　現在市場上各種速凍餃子應有盡有，買起來很方便，也節省時間，但也就少了自己動手包餃子帶來的暖融融的氛圍和享受。和家人一起動手包餃子，雖然占點時、費點力，但從心情層面而言，是一種絕佳的享受，而且安全營養。因此，一起來學習下這道菠菜蝦仁餃子的做法吧。

　　材料：菠菜、基圍蝦、雞蛋、面粉、鹽、麻油、植物油、雞精、胡椒粉

　　做法：

　　1、菠菜**晾干。

　　2、基圍蝦去頭剔蝦線去殼。

　　3、和面時加兩個雞蛋口感更好，活好面后，放置一會，醒醒面。

　　4、打四個蛋，油鍋攤成餅狀，然后切碎。

　　5、菠菜切碎去水，蝦仁剁成丁，加入蛋末，和其他調料均勻攪拌。

　　6、搟皮包餃子。

　　7、餃子包好后下水煮熟即可。

　　菠菜蝦仁餃子的皮怎么搟

　　蝦仁餡的餃子好吃，可是自己家的菠菜蝦仁餃子口感怎么也趕不上酒店的，秘訣在哪里？把餃子皮搟薄些，美味值即刻加分哦。那么，菠菜蝦仁餃子的皮怎么搟？下面具體來了解下。

　　1、和面。水龍頭開到一滴一滴狀，順時針絞動，將面粉變成一個面團即可，和的稍微硬一點。

　　2、揉面。揉至少十分鐘，讓面變得筋道。

　　3、醒面。將揉好的面放在盆里，蓋上蓋子醒面，直到開始搟皮子為止。

　　4、將醒好后的面團放在面板上用力揉十分鐘。要點：在面板上放點面粉，揉起來更有勁。

　　5、揉成團后，從中摳一個洞，轉著圈，揉細。

　　6、用刀一切四，其余放在盆里，蓋上蓋子待用。

　　7、將此條揉細揉長，揉到面棍的橫截面相當于一元硬幣大小即可。揉時板上灑點面粉，防止粘在板上。

　　8、切面團。寬度兩厘米左右，關鍵是面棍在板上要一上一下地滾動。

　　9、壓面團。灑上面粉，把每一個面團用手捏正，用靠手掌大拇指的那塊大肌肉往下一壓，即可。

　　10、搟皮子。用搟面杖邊搟邊旋轉面皮。拿搟面杖搟的時候，注意中間厚邊緣薄，中間厚防止餃子餡漏，邊緣薄吃起來口感好。

　　菠菜蝦仁餃子的營養價值

　　美味不見得都不可多食，例如菠菜蝦仁餃子。其營養成分搭配合理，種類齊全。只一口，谷物類食品、青菜、優質蛋白皆收入囊中。除此之外，菠菜蝦仁餃子還具有哪些營養價值？下面一起來了解下吧。

　　一、菠菜的營養價值

　　菠菜中含有大量的β胡蘿卜素和鐵，也是維生素B6、葉酸、鐵和鉀的極佳來源。其中豐富的鐵對缺鐵性貧血有改善作用，能令人面色紅潤，光彩照人，因此被推崇為養顏佳品。菠菜葉中含有鉻和一種類胰島素樣物質，其作用與胰島素非常相似，能使血糖保持穩定。豐富的B族維生素含量使其能夠防止口角炎、夜盲癥等維生素缺乏癥的發生。菠菜中含有大量的抗氧化劑如維生素E和硒元素，具有抗衰老、促進細胞增殖的作用，既能激活大腦功能，又可增強青春活力，有助于防止大腦的老化，防止老年癡呆癥。

　　二、蝦仁的營養價值

　　蝦仁營養豐富，肉質松軟，易消化，對身體虛弱以及病后需要調養的人而言是極好的食物；蝦肉中含有豐富的鎂，能很好地保護心血管系統，它可減少血液中的膽固醇含量，防止動脈硬化，同時還能擴張冠狀動脈，有利于預防高血壓及心肌梗死；蝦肉還有補腎壯陽、通乳抗毒、養血固精、化瘀解毒、益氣滋陽、通絡止痛、開胃化痰等功效。

　　菠菜蝦仁餃子的食用禁忌

　　有利必有弊，菠菜蝦仁餃子雖營養頗豐，但若食用不當，也是會帶來不良影響的。下面一起來了解下菠菜蝦仁餃子的食用禁忌吧。

　　1、菠菜：菠菜不宜與豆腐同食，豆腐含有較多的氯化鎂和硫酸鈣，兩者若同時進入人體，會生成不溶性的草酸鈣，不但會造成鈣質流失，還可能沉積成結石；菠菜不宜與豬肝同食，豬肝中含有豐富的銅、鐵等金屬元素物質，一旦與含維生素C較高的菠菜結合，金屬離子很容易使維生素C氧化而失去本身的營養價值；菠菜不宜與含鈣豐富食物同食，菠菜含有草酸，草酸與鈣質結合易形成草酸鈣，影響人體對鈣的吸收。

　　2、蝦仁：蝦仁忌與某些水果同吃。蝦仁含有比較豐富的蛋白質和鈣等營養物質。如果與含有鞣酸的水果，如葡萄、石榴、山楂、柿子等同食，不僅會降低蛋白質的營養價值，而且會刺激腸胃，引起人體不適，甚至出現嘔吐、頭暈、惡心和腹痛腹瀉等癥狀。

　　菠菜蝦仁餃子的食材選擇

　　菠菜和蝦仁是這道菠菜蝦仁餃子的重頭戲，因此，二者若選材不當，可是會影響最終口味的哦。下面一起來學習下怎么挑菠菜和蝦仁吧。

　　一、如何挑選菠菜

　　1、選購菠菜時，色澤濃綠、根部為紅色者尤佳。

　　2、選擇較嫩的菠菜，表現為莖葉不老、無抽苔開花等，不要購買存在黃色枯萎葉子的菠菜。

　　3、若發現菠菜葉子出現局部暗黃、變色等現象，不要選購。

　　4、選購葉子厚度較大的菠菜，用手托住根部能夠伸張**的菠菜較佳，適合購買。

　　5、選擇葉子較大的菠菜，葉面較寬、葉柄較短者為宜。

　　二、如何挑選蝦仁

　　1、優質蝦仁的表面略帶青灰色或有桃仁網紋，前端粗圓，后端尖細，呈彎鉤狀，色澤鮮艷；而水泡蝦仁體發白或微黃，輕度紅變，體半透明，露出的腸線較鮮蝦粗大或已散開。

　　2、優質蝦仁有蝦腥味，體軟透明，用手指按捏彈性小；而水泡蝦仁富有彈性，無蝦腥味或有堿味，將蝦肉順腸線剝開，臭味就較為明顯。

　　3、優質蝦仁炒煮時，個體豐厚，有韌度，不皺縮，很少有水分釋出，且無泡沫；而水泡蝦仁入鍋煮炒時，即釋出許多水分，體縮成渣糊狀，有濃烈的怪異味。

　　拓展內容

　　蝦仁菠菜水餃做法

　　用料

　　主料

　　豬肉300克、菠菜600克、面粉500克

　　輔料

　　橄欖油3茶匙、鹽1/2茶匙、味精1/2茶匙、醬油2茶匙、蔥姜適量、芝麻油1茶匙

　　做法：

　　1.小麥粉和炒面團靜置15分鐘

　　2.菠菜擇洗干凈，入鍋焯水后撈出晾涼瀝干水

　　3.豬肉餡加橄欖油、鹽、味精、醬油、姜末順時針攪拌上勁

　　4.菠菜切碎，擠出水與肉放在一起，加蔥末、芝麻油、適量鹽攪拌均勻作水餃餡

　　5.餳好的面團做成大小均勻的面劑

　　6.面劑搟圓作水餃皮

　　7.水餃皮中間添加餡料

　　8.前后片捏嚴，包好水餃

　　9.煮鍋加水燒開，水餃入鍋煮，煮熟撈出即可享用

　　蝦仁菠菜的其他做法

　　菠菜蝦仁湯

　　菜譜簡介

　　菠菜和蝦仁同食，可以滋陰壯陽，養肝明目，潤燥滑腸。

　　材料

　　菠菜300克，蝦100克，油、蔥姜、料酒、鹽、雞精適量。

　　做法

　　1、蝦**加料酒、鹽、蔥姜煮2分鐘去蝦殼（家庭方便食用）。

　　2、菠菜**、焯水、切段。

　　3、起鍋熱油爆香蔥姜，放2碗水和蝦仁燒開。

　　4、放菠菜燒開，加鹽和雞精調味即可。

　　菠菜蝦仁奶酪面

　　菜譜簡介

　　百味來（Barilla）是地道的來自意大利的意面。而這種叫做細條面（Spaghetti）的優雅纖細的意面歷史相當悠久，它剔透韌勁的口感善于搭配各種烹飪手法。如果想品嘗正宗的意面，百味來絕對是你的首選。

　　材料

　　蝦仁100g，洋蔥30g，菠菜100g，烤松子20g，鹽1/2茶匙3g，胡椒粉2g，蒜末少許，淡味古老耶奶酪50g，意大利細條面200g，橄欖油（淡味）2湯匙30ml

　　做法

　　1、沸水中加入少許鹽、放入意面煮8分鐘后撈出，倒入少許橄欖油拌勻。

　　2、菠菜擇洗干凈，焯水后瀝干切段。洋蔥去皮切絲、蝦仁去腸泥**焯熟、奶酪切小塊備用。

　　3、熱鍋倒入橄欖油，放入蒜末、洋蔥絲炒香后，下菠菜翻炒。

　　4、菠菜半熟時，放入意面和奶酪塊，下鹽、胡椒粉調味，最后倒入蝦仁、烤松子炒勻即可。

　　菠菜蝦仁粥

　　材料：

　　大米、菠菜、蝦仁、胡蘿卜

　　做法：

　　1、將大米**，浸泡3-4個小時，浸泡期間把蝦仁挑出蝦線，用鹽和淀粉搓一下，**控干，切成小塊，加料酒和胡椒粉下味；

　　2、**菠菜，用開水燙一下后，用冷水激一下，控干水分后切成0.5cm寬的小塊，再把胡蘿卜去皮，切成0.5cm的.丁備用；

　　3、用涼水把泡好的大米煮開后，加入胡蘿卜，小火煮30分鐘；

　　4、放入蝦仁，中火煮2-3分鐘，再加入雞精和菠菜，攪拌均勻，煮1分鐘；

　　5、出鍋前，滴一點香油即可。

　　菠菜蝦仁粥怎么做好吃

　　“養人、誘人、水米柔膩為一”，這是好粥的三條評判基準。那么，回歸具體，菠菜蝦仁粥怎么做好吃？怎樣才能算是一碗好的菠菜蝦仁粥？下面具體來了解下。

　　1、浸泡：煮粥前先將米用冷水浸泡半小時，讓米粒膨脹開。這樣做的好處是：熬起粥來節省時間；攪動時會順著一個方向轉；熬出的粥酥、口感好。

　　2、開水下鍋：大家的普遍共識都是冷水煮粥，而真正的行家里手卻是用開水煮粥，為什么？你肯定有過冷水煮粥糊底的經驗吧？開水下鍋就不會有此現象，而且它比冷水熬粥更省時間。

　　3、火候：先用大火煮開，再轉文火即小火熬煮約30分鐘。別小看火的大小轉換，粥的香味由此而出！

　　4、攪拌：原來我們煮粥之所以攪拌，是為了怕粥糊底，現在沒了冷水煮粥糊底的擔憂，為什么還要攪呢？為了“出稠”，也就是讓米粒顆顆飽滿、粒粒酥稠。攪拌的技巧是：開水下鍋時攪幾下，蓋上鍋蓋至文火熬20分鐘時，開始不停地攪動，一直持續約10分鐘，至呈酥稠狀出鍋為止。

　　5、點油：煮粥還要放油？是的，粥改文火后約10分鐘時點入少許色拉油，你會發現成品粥不光色澤鮮亮，而且入口別樣鮮滑。

　　6、底、料分煮：大多數人煮粥時習慣將所有的東西一股腦全倒進鍋里，百年老粥店可不這樣做。粥底是粥底，料是料，分頭煮的煮、焯的焯，最后再擱一塊熬煮片刻，且絕不超過10分鐘。這樣熬出的粥品清爽不渾濁，每樣東西的味道都熬出來了又不串味。輔料為蝦仁時，更應將粥底和輔料分開熬煮。 ...

津味素餃子餡做法范本1份（擴展7）

——韭菜餃子餡的做法介紹范本1份

　　韭菜餃子餡的做法介紹 1

　　韭菜餃子餡的做法

　　很多人們喜歡吃韭菜餃子，要做出好吃的韭菜餃子，韭菜餃子餡的做法是比較重要的。韭菜餃子餡的原料是韭菜豬肉，制作很簡單。

　　韭菜餃子餡作為大眾最喜愛和最熟悉的一種餃子餡，是很多早點餐館的寵兒。甚至在家常菜中，也是常簡單它的身影。

　　那么韭菜餃子的做法是什么呢？

　　下面為您具體介紹韭菜餃子餡的做法。

　　食材：

　　1、韭菜餃子餡的原料：韭菜、豬肉。

　　2、韭菜餃子餡的配料：鹽、大豆油。

　　做法：

　　1、將韭菜**，其實包韭菜最好是選擇那種葉子很細的比較香。

　　2、韭菜切好后，用鹽腌，腌過以后把里面的水倒掉。

　　3、放入調料拌好的絞肉。

　　4、把韭菜和肉放在一起拌好，拌的時候加一點大豆油即可。

　　溫馨提示：在餡里加入少許油拌勻。油會把蔬菜的表面包住，形成一層薄薄的油膜。有了這層油膜的阻隔，就可以防止鹽分滲入菜和肉的內部，從而有效地避免鹽分把菜和肉中的水分帶出來。因此，在沒有放任何調料之前，先拌上一點油，這樣，餃子餡調好之后，就不會滲水了。

　　韭菜餃子餡的功效

　　無論包子還是餃子，常見的餡料只有幾種，其中動物性來源是豬肉、牛肉、羊肉、雞蛋和蝦肉等；植物性來源是韭菜、白菜、芹菜、茴香和胡蘿卜等。這些原料本身營養價值都很高，互相搭配也有益于營養均衡。

　　那么韭菜餃子餡的功效具體是什么呢？

　　1、補腎溫陽。韭菜性溫，味辛，具有補腎起陽的作用，故可用于治療**、遺精、**等病癥。

　　2、 益肝健胃：韭菜含有揮發性精油及硫化物等特殊成分，散發出一種獨特的辛香氣味，有助于疏調肝氣，增進食欲，增強消化功能。

　　3、行氣理血：韭菜的辛辣氣味有散瘀活血，行氣導滯作用，適用于跌打損傷、反胃、腸炎、吐血、胸痛等癥。

　　4、潤腸通便：韭菜含有大量維生素和粗纖維，能增進胃腸蠕動，治療便秘，預防腸癌。

　　孕婦能吃韭菜餃子餡嗎

　　韭菜是餐桌上常見的蔬菜之一，作為餃子的最普及餡料，有很多孕婦面對韭菜餃子這道簡單方便的美食沒有抵抗力。但是孕媽媽在飲食上有很多禁忌，于是便會產生疑問，孕婦能吃韭菜餃子餡嗎？

　　韭菜的營養成分豐富，吃了對孕婦有益。而對于孕婦能不能吃韭菜餃子餡這個問題，顯然要因人們而異，有的人們不喜歡吃也能強求，而孕婦吃多了韭菜餃子餡也不好。

　　韭菜雖然營養價值非常豐富，但是它對女性的**有很強的收縮作用，因此，孕婦雖然可以吃韭菜，但是不宜多吃，多吃很容易造成流產。但是也不是不能吃，孕婦適當的'吃些韭菜餃子餡也有一定的好處。

　　韭菜菜不但是調味的佳品，而且是富含營養的佳蔬良藥。韭菜中除含有蛋白質、脂肪、碳水化合物，最有價值的是含有豐富的胡蘿卜素與維生素C，在蔬菜中處于領先地位。當然，一些胃不好的孕婦，可能會在吃了韭菜后導致不舒服，這種孕婦還是少吃韭菜餃子餡為好。

　　因此，孕婦能吃韭菜嗎?答案是：可以，但孕婦吃韭菜要有所講究，最好聽從產科醫生的建議。

　　怎么做餃子餡好吃

　　餃子作為一種既有糧食，也有肉類和蔬菜的食物，營養素比較全面。在日常生活中為了讓餡料香濃味美，人們們總會多放肉，少放蔬菜，避免產生太“柴”的感覺。同時，制作蔬菜原料時，一般要擠去菜汁，這會使其中的可溶性維生素和鉀等營養成分損失嚴重。

　　怎么做餃子餡好吃呢？

　　大家只需注意以下幾點，便能做出既營養又美味的餃子餡啦！

　　1、菌類、藻類做餡較好

　　肉類餡料盡量多搭配富含膳食纖維和礦物質的蔬菜，同時再加一些富含可溶性纖維的食物，如香菇、木耳、銀耳及各種蘑菇、海帶、裙帶菜等藻類。它們可改善口感，幫助減少膽固醇和脂肪的吸收量，**食用肉餡后血脂的上升。吃餃子時還可搭配各種清爽的涼拌蔬菜。

　　2、素餡餃子健康營養

　　相比之下，蛋類和蔬菜為主要原料的素餡較為健康，其中油脂來自于植物油，蔬菜的比例也比較大。由于蛋類含磷較多，這類餡料應當配合富含鈣、鉀和鎂的綠葉蔬菜，以及蝦皮、海藻等原料，以促進酸堿平衡。

　　3、少放肥肉多放蔬菜

　　照膳食酸堿平衡的原則，“酸性”的肉蛋類和精白面粉，應當與“堿性”的蔬菜原料相平衡，最好一份肉類搭配三份未擠汁的蔬菜原料。

　　4、烹調方法

　　一般蔬菜較多、肉類很少的餃子水分含量高，容易“散”，煮食則營養素損失大，口感也差些，可以考慮水煎、蒸等方法，而肉類較多的帶餡食品適合用來煮食。盡量少用油煎、炸等烹調方法，避免額外增加脂肪攝入。 ...

津味素餃子餡做法范本1份（擴展8）

——香芋泥餃子餡做法范本1份

　　香芋泥餃子餡做法 1

　　放入蒸鍋中蒸熟（一定要蒸熟蒸透哦~蒸到筷子一戳就散的程度）

　　倒入淡奶油

　　用壓泥器壓成泥狀（或者用料理棒打成泥）

　　全部倒入不粘鍋中

　　加入糖

　　中火加熱翻炒至糖全部融化后轉小火

　　加入黃油

　　小火加熱不停地翻拌直至芋泥順滑狀態

　　冷卻后的芋泥會比熱的時候硬一些，所以不要炒太干哦

　　刮刀挑一小塊，稍微冷卻后用手拿捏不粘手即可停火

　　透著淡淡的粉，入口奶香濃郁，糯滑綿密

　　完全停不了口

　　喜歡帶點顏色，可以加少許紫薯泥

　　將蒸熟的紫薯碾壓過篩或者加少許淡奶油打成泥

　　加入鍋中一起翻炒即可

　　芋頭蒸熟后一次做不完可以直接分裝密封冷凍保存

　　用的時候取出退冰，切成小塊

　　放入不粘鍋，倒入適量牛奶、砂糖、加少許紫薯粉或者紫薯泥，加熱炒制

　　加熱至粘稠時加入少許植物油或者黃油，炒至成團即可

　　這樣的做法非常方便并且保留了少許芋頭顆粒，口感非常棒

　　小貼士

　　糖量可以依據個人口味增減。

　　油可以用無味植物油譬如玉米油，可以適量增加，嗚做的是少油版哦